Foods høy i protein vegetabilsk og animalsk opprinnelse

Debatten om hvorvidt proteiner av vegetabilsk opprinnelse for å være en komplett erstatning for proteiner som finnes i animalske produkter, har pågått i lang tid. Forskere bruker til å vurdere verdien av slike kategorier av proteiner som biologisk verdi, proteinfordøyelighet, protein effektivitet ratio, og andre.

Den viktigste av disse kategoriene er sannsynligvis biologisk verdi - et mål på den biologiske aktiviteten til proteinet, som angir hvor stor andel av proteiner som inneholdes i produktet er faktisk absorberes av kroppen. Det høye proteininnholdet i næringsmidler er ikke alltid er lik deres høy biologisk verdi. Ved stoballnoy skala biologiske verdien av vanlige matvarer som inneholder store mengder protein, er det beregnet som følger:

• Egg - 93,7;
• Melk - 84,5;
• Fisk - 76;
• Biff - 74,3;
• Soyabønner - 72,8;
• Figur - 64;
• Hel hvete - 64;
• Mais - 60;
• Tørkede bønner - 58.

Det er åpenbart at selv de mest verdifulle vegetabilsk proteinkilde - soya - protein gir kroppen er ikke så effektiv som melkeprodukter eller kjøtt.

I tillegg er en meget viktig faktor som påvirker verdien av proteinprodukter til mennesker, er innholdet av aminosyrer. De er i en hvilken som helst proteinholdig mat, ikke bare i enkelte matvarer inneholder alle aminosyrene som er nødvendige for mennesket. De kalles kilder til full eller fullstendig, proteiner, og omfatter praktisk talt alle kilder av animalsk protein. De andre protein matvarer mangler en eller flere aminosyrer - er ufullstendige eller defekte proteiner, inkludert, hovedsakelig, korn, belgfrukter, nøtter, grønnsaker.

Hvis en person nekter eneste kjøttet kan han få fullverdig protein fra egg og meieriprodukter. Men veganere - folk som er utelukket fra kosthold alle animalske produkter, for å gi seg med en tilstrekkelig mengde av kvalitet protein, trenger du hver dag for å spise mye av ulike proteinprodukter av vegetabilsk opprinnelse (primært - soya-baserte produkter), og ta visse kosttilskudd Kosttilskudd - grunnleggende klassifisering .

På den annen side er mange kilder av animalsk protein, spesielt - rødt kjøtt, inneholder mye fett. For biff som veier 170 g dose inneholder mest verdifulle proteiner - ca 40 g og 38 g fett, inkludert - 14 g mettet fett. At - mer enn 60% av det anbefalte daglige inntaket av denne type fett. Den samme delen av laks gi deg 34 g protein og 18 g fett, bare 4 g hvorav - mettet fett. En kopp kokte linser 18 g protein, og mindre enn ett gram av fett.

Når du bestemmer hvilke kilder til protein og hvor mye du skal inkludere i kostholdet ditt, sørg for å vurdere ikke bare deres biologisk verdi, men også fett. Ifølge mange ernæringseksperter, bør rødt kjøtt (svin, okse, lam) spises sjelden og i små mengder - ikke mer enn to porsjoner veier 85 g per uke. Fra bacon og pølse er bedre å gi - de inneholder mye protein, men deres sammensetning inkluderer også en overdreven mengde fett.

De beste kildene til protein er fisk, fjærkre, egg og meieriprodukter - de inneholder protein er godt absorbert, og er relativt lav i mettet fett. Belgfrukter, nøtter og frø ekspertene kaller flere kilder til protein - de er sikkert veldig nyttig, men det bør ikke erstatte deres animalsk protein.

Kreft og vitamin E

Antioksidanter, som inkluderer vitamin E for å beskytte cellene mot de skadelige effektene av frie radikaler, som kan bidra til utvikling av kreftsvulster. Vitamin E kan også hemme dannelsen av karsinogene nitrosaminer, som er dannet i magen av nitritt inneholdt i maten. Endelig kan evnen av vitamin E for å forbedre immunforsvaret også hindre utvikling av kreft. Uheldigvis studier der forskere har forsøkt å knytte inntak av vitamin E med en sannsynlighet for kreft, har vist at i de fleste tilfeller kan dette vitamin neppe betraktes som et effektivt forebyggende tiltak.

Blant deltakerne i en studie, som blir fulgt i syv år, nesten like ofte ble syk med kreft og de som tok en daglig 400 IE vitamin E og de som tok placebo Placebo - et effektivt verktøy for selvhypnose . Denne studien inkluderte personer over 55 år, hadde en historie med hjertesykdom eller diabetes. Vitamin E ikke redusere risikoen for kreft hos kvinner som tok en dag til 600 IU av vitamin E.

Flere studier har undersøkt sammenhengen mellom vitamin E inntak og risiko prostatakreft. I en slik studie involverte 29.000 mennesker; risikoen for kreft var omtrent den samme i de som tar vitamin E og placebo. Men røykere og de som slutter å røyke, inntak av mer enn 400 IE vitamin E per dag resulterte i en statistisk signifikant (71%) reduksjon i sannsynligheten for å utvikle prostatakreft.

I en annen klinisk studie med 29133 mannlige røykere har blitt funnet at daglige doser på 50 IE av syntetisk vitamin E i løpet av 5-8 år, reduserte risikoen for prostatakreft med 32% (sammenlignet med pasienter som fikk placebo).

Ved mottak av slike lovende resultater, ble det besluttet å gjennomføre en annen studie. Innenfor sin ramme, forskerne har tenkt å bestemme om langvarig bruk bidrar (7-12 år) syntetisk vitamin E (400 IU, i form av DL-alfa-tokoferol), sammen med selen (200 mikrogram per dag) eller uten, for å redusere sannsynligheten for å utvikle prostatakreft . Studien involverte 35,533 friske menn i alderen 50 år og eldre. Det ble avviklet tidligere enn planlagt, da det ble klart at å ta vitamin E (inkludert i kombinasjon med selen) i 5, 5 år ikke bidra til å redusere sjansen for prostatakreft.

Observasjoner av fag i det neste halve året (på denne tiden, har de ikke mottatt vitamin E og selen) har vist at menn som tidligere tok vitamin E risikoen for prostatakreft var 17% høyere enn hos dem som fikk bare placebo og det er en statistisk signifikant forskjell. Risikoen var enda litt høyere hos menn som tar selen, men forskjellen var ubetydelig. Sannsynligheten for å utvikle andre typer kreft i alle grupper av pasienter var lik.

Inntil nå, bare resultatene av studien viste at inntak av store doser av vitamin E (som av tilsetningsstoffer Kosttilskudd - grunnleggende klassifisering Og fra matvarer), kan redusere risikoen for cancer. I denne kliniske studien involverte kvinner under 65 år gamle, og de tok en 35,7 IE vitamin E per dag. I testen ble det betydelig reduksjon i risikoen for å utvikle kreft i tykktarmen. Men i løpet av neste test, der mer enn hundre tusen mennesker, for å gjenta disse resultatene mislyktes. Forskningen er gjennomført med deltakelse av mer enn 18.000 postmenopausale kvinner ikke viser at vitamin E kan redusere risikoen for å utvikle brystkreft. I en annen studie ble det funnet at forlenget inntak av vitamin E (ti år eller mer) reduserer sannsynligheten for død av blærekreft Urinblære - struktur og funksjon Selv om risikoen for å utvikle sykdommen, tilsynelatende, ikke reduseres.

Kognitiv abnormitet

Hjernen forbruker en stor mengde oksygen, og i membraner av nerveceller inneholder en masse av flerumettede fettsyrer. Forskere teori at hvis neuronal skade forårsaket av frie radikaler, og til slutt kan føre til kognitive og neurodegenerative sykdommer slik som Alzheimers sykdom, er tilstrekkelig inntak av antioksidanter Antioksidanter: sannheten om den beryktede fordeler   kan i noen grad beskytte mot disse sykdommene. Denne hypotesen bekreftes av resultatene av den kliniske studien, som ble fulgt av 341 pasienter med moderat form for Alzheimers sykdom. Pasientene tok placebo, vitamin E (DL-alfa-tokoferol, 2000 IE per dag), en monoaminooksidasehemmer (selegilin) ​​eller både vitamin E og selegilin. I løpet av to år med observasjon, har forskere konkludert med at pasienter som tar vitamin E og selegilin, sammen eller hver for seg ved Alzheimers sykdom utvikler seg saktere enn de som tok placebo. Disse pasientene sjelden trengte hjelp til å bry seg, de varer lenger beholdt evnen til selvstendig å utføre daglige aktiviteter.

En annen studie, som ble fulgt av personer i alderen 65 til 102 år, viste at inntak av høye doser av vitamin E - fra mat eller kosttilskudd - bremser forverring av kognitive funksjoner hos eldre. I to andre studier har imidlertid ikke klart å vise at vitamin E kan bremse utviklingen av Alzheimers sykdom. For tiden spesialister anbefales vanligvis ikke for vitamin E som et middel for forebyggelse av kognitive forstyrrelser. Det vil bli mer forskning som kan hjelpe oss å forstå hvordan vitamin E er assosiert med aldersrelatert svekkelse av mentale funksjoner - med mindre, selvfølgelig, det finnes en slik tilkobling.