Oljesyre - en enumettet syre, som finnes i mange matvarer av vegetabilsk og animalsk opprinnelse. Det tilhører den omega-9 og regnes som en av de mest helsebringende kilder til fett i kosten. Det blir ofte brukt som en erstatning for animalsk fett som hovedsakelig består av mettet fett.

Oljesyre reduserer total kolesterol, samtidig som det øker HDL nivåer, og reduserer blodnivåer av LDL (den såkalte "dårlige" kolesterol).

Oljesyre har andre nyttige egenskaper. Det bremser utviklingen av hjertesykdom og bidrar til å produsere antioksidanter. Oljesyre er en av ingrediensene i den olje Lorenzo - medikament som brukes i behandling av adrenoleukodystrofi, en sjelden lidelse som påvirker hjernen og fører til symptomer som ligner på symptomene ved multippel sklerose Multippel sklerose - enten det er i remisjon? . Selv Lorenzos olje ikke kan kurere adrenoleukodystrophy (det er ansett som uhelbredelig), kan det forsinke progresjon hos pasienter som ennå ikke har utviklet symptomer.

En av de viktigste kilder til oljesyre er olivenolje. Det er også funnet i jordnøttolje, druekjerneolje, og valmuefrø, samt tindved og sesamolje. Av oljesyre og animalsk fett; for eksempel, kylling og kalkun fett består av oljesyre 37 til 56%, smult - fra 44 til 47%. En masse av oljesyre i humant fettvev.

Søknad

I industriell oljesyre er mye brukt for å fremstille natriumsaltet - den viktigste komponenten i mange typer såpe. Dets farmasøytiske den brukes som fyllstoff ved fremstilling av en rekke aerosol anvendes som et emulgeringsmiddel og et oppløsningsmiddel.

Oljesyre ble også anvendt med sikte på vevsskade visse typer av animalske lunger - do under testing av nye medikamenter som skal opprettes for behandling av lungesykdommer. For eksempel, i sau intravenøs oljesyre forårsaker alvorlig lungeskade, og som en konsekvens, lungeødem. Slike studier er svært nyttige for tidlig fødte barn, som rettidig og korrekt behandling av umodne lunger er ofte bokstavelig talt et spørsmål om liv og død.

Fettsyrer og deres rolle i det menneskelige legeme

Fettsyre - en karboksylsyre, og mange av disse er inkludert i animalsk og vegetabilsk fett. De bærer energi (som produseres i løpet av deres forråtnelse energi) og plast (som er involvert i konstruksjonen av biologiske membraner som utgjør skjelettet av dyre- og planteceller). Alle fettsyrer er delt inn i mettede og umettede. Umettede fettsyrer er mer nyttig som er involvert i syntesen av biologisk aktive stoffer og prostaglandiner er aktivt involvert i metabolismen Metabolisme: Grunnlaget for livet av alle levende ting .

Fettsyrer forekommer i leveren, tarmveggen, lunge og fettvev, benmarg og andre vev. Fettsyrer er en del av en rekke lipid: glyserider, fosfatider, kolesterol, voks og andre som er aktivt involvert i metabolismen.

Hva er oljesyre og dets rolle i det menneskelige legeme

Oljesyre - en enumettet fettsyre er høyere, en del av lipider (fett), som er involvert i konstruksjonen av biologiske membraner, og i stor grad bestemmer egenskapene til disse lipider. Substitusjon av oljesyre i biologiske membran-lipider på de andre fettsyrene er drastisk endrer de biologiske egenskapene til membranen som en permeabilitet. Tilstedeværelse av store mengder av oljesyre i fettet av fettdepoter personen tilveiebringer stabilitet mot oksidasjon av lipider deponert ved moderate mengder antioksidanter Antioksidanter: sannheten om den beryktede fordeler .

Oljesyre - ikke-essensiell fettsyre, er det syntetisert, særlig i cytoplasma av humane leverceller. Men i dette tilfellet er det en av de mest vanlige fettsyrer som inngår i sammensetningen av fett, og derfor spiller en viktig rolle i human ernæring. Fett med et høyt innhold av oljesyre har en høy fordøyelighet. Et legemiddel som brukes i stoff basert på oljesyre - linetol.

I industriell oljesyre blir brukt som et grunnlag for lakk, malinger, emaljer, lakker og malinger. Den brukes som mykner i parfymer, og dens salter - som vaskemidler.

Oljesyre som fettsyren og den andre tjener som en energikilde for levende organismer. Den energi som frigjøres ved oksydasjonen av oljesyre etter spalting fra molekylet under påvirkning lipid bukspytt Diabetes og bukspyttkjertel - de tingene du trenger å vite . Syntese av oljesyre katalyseres av spesifikke enzymer (oxygenases) som er tilstede i lever og fettvev.

I industriell oljesyre ble oppnådd ved krystallisering etter gjentatt spalting av lipider fra olivenolje. Kvalitativ og kvantitativ bestemmelse av oljesyre utføres ved gass-væske-kromatografi.

Betydning av oljesyre i menneskets diett

I animalsk fett for fraksjonsoljesyre utgjør ca 35-45% av totale fettsyrer, og de fleste vegetabilske oljer - fra 20 til 40%. Den er rik på oljesyre, olivenolje (64-85%) og peanut (37-47%) olje.

Til tross for at oljesyre kan skiftes ut i den menneskelige diett er betraktet som den mest fordelaktige innholdet nærmere innholdet av fett i backup rettigheter. Dette unngår behovet for større omstrukturering av fettsyresammensetningen av lipider og derfor vil det ikke oppstå sløse med ressurser i organismen, inkludert energi.

Optimal levering av oljesyre med maten er utarbeidet i samsvar med formelen balansert ernæring, i henhold til hvilken en tredjedel av menneskets diett bør være vegetabilsk fett, og to - tredjedeler av animalsk opprinnelse. I dette tilfelle kosten vil inneholde omtrent 40% oljesyre. Under varmebehandling av oljer som er rike på oleinsyre, de er mye mindre sannsynlig enn andre oljer undergå forringelse ved oksydasjon. Dette er grunnlaget for deres bruk i enkelte produkter, steke poteter, mais, etc. samt helle bokser.

Ved hydrogenering av vegetabilsk olje for å fremstille margarin fettbaseformer av trans-oljesyre. Denne isomer, såvel som oleinsyre, absorberes godt av menneskekroppen, men i mindre grad er inkludert i fettdepot. I moderne formuleringer av margariner levert sammen med tilstrekkelig naturlig form trans-oljesyre, noe som betyr at deres ufullstendig absorpsjon.

Galina Romanenko

Nesten alle dietter for vekttap eller rett og slett å gi helse grenseverdier sukkerholdige matvarer. Men dette betyr ikke behovet for å forlate et liv med fristende desserter. Det er også nyttige søtsaker Nyttige godteri: tips om omsorg for tennene For eksempel er mørk sjokolade fordeler og ulemper nøye studert av ernæringsfysiologer i flere tiår. Mens klart nyttig dette produktet ikke er nevnt, har det en rekke fordeler.

Nyttig kakao

I mange år ble det antatt at sjokolade - en av de mest skadelige søtsaker. Dette produktet ble anklaget for negative effekter på leveren, tenner og nervesystemet, ble sjokolade ansett som en årsak til utslett og vekttap. Men over tid har forskere funnet at den søte melkesjokolade og bitre varianter av denne delikatesse med høyt kakaoinnhold er svært forskjellige fra hverandre. Hvis melkesjokolade grunn av det høye sukkerinnhold faktisk er skadelig for tennene og bukspyttkjertel Diabetes og bukspyttkjertel - de tingene du trenger å vite Så med bitter sjokolade er det ikke så enkelt.

• For det første har dette produktet en unik evne til å forbedre humøret. Dette er kjent for å nesten alle søt tann, og foretrakk livsproblemer snack skive eller to av sjokolade. Kakao Produktet inneholder et stoff teobromin, som fremmer utviklingen av lyst hormoner - endorfiner. Og nivået av stresshormon kortisol Kortisol - hormonet av binyrebarken   ved forbruk av sjokolade, tvert imot, redusert. Fordi en sjokoladebit - en anerkjent middel for livlighet, god stemning og inspirasjon.
• For det andre er kakao rik på magnesium, jern, fluor, fosfor, kalsium og vitaminer. Med denne sjokolade øker effektiviteten, bidrar til å konsentrere seg, styrker benvev. Imidlertid, vitaminer og mineraler er mye mer effektiv på dette tidspunkt, men sjokolade, uten tvil, velsmakende.
• For det tredje, støtter teobromin hjerte muskeltonus og flavonoider som finnes i kakaoprodukt, forbedrer blodsirkulasjonen og hemme dannelsen av tromber. Antioksidanter, som også finnes i overflod i sjokolade, styrke immunforsvaret.
• For det fjerde har mørk sjokolade en lav glykemisk indeks og positivt påvirker ikke i bukspyttkjertelen, noe som reduserer risikoen for diabetes.
• Femte, for tennene mørk sjokolade er ikke bare ikke skadelig, men selv nyttig på grunn av sine antiseptiske egenskaper. Å spise mørk sjokolade hindrer plakk på tennene.
• Sjette, mørk sjokolade - et utmerket verktøy for energigjenvinning, også etter sportslige belastninger. Det hjelper å takle trøtthet.

Nyttig bitterhet

Det er viktig å huske på at det er nyttig for mørk sjokolade, som inneholder ikke mindre enn 55 og bedre - 70% kakaoprodukter. Melkesjokolade inneholder for mange tilsetningsstoffer som forbedrer smaken, men ikke gjøre produktet mer nyttig.

Til tross for at fødestedet til kakaobønner er Amerika, i dag gjøre det beste sjokolade i Sveits. Når du kjøper en sjokolade sammensetning må se på flisen: jo større produkt inn kakaosmør og kakaomasse, sjokolade jo bedre. Men vegetabilsk fett, bør palmeolje og stivelse ikke i det hele tatt.

Mørk sjokolade er ansett som et afrodisiakum Aphrodisiacs - årsaken ønske om nødvendig   - For mange århundrer sjokolade er presentert som en gave kjære og er lovende en lidenskapelig natt. Det er bevist at kakaoprodukter inneholder en liten mengde av rusmidler. Selvfølgelig, er konsentrasjonen av beruselse ikke nok for dem, men sjokolade kan forårsake mild eufori.

Harm sjokolade

Det kan virke som sjokolade - for eksempel et nyttig produkt som du bare kan spise dem. Selvfølgelig er det ikke. Noen sjokolade generelt er kontraindisert: kakao - et sterkt allergen, og i mange fører det intoleranse. I tillegg kan du ikke spise sjokolade på noen sykdommer i fordøyelseskanalen, lever og galleblære.

Som et resultat av sjokolade vil mer og mer, som selvfølgelig er ikke bra for helsen.

I store mengder, bidrar til sjokolade fylde. Dette produktet - en av de mest høy-kalori. I en hel flis 550 kalorier og 50 gram fett. Selv om fett - et nyttig kakaosmør, misbruke dem til noe godt vil ikke: spist flis utsatt på hofter, mage, lår og andre "problem" områdene.

De som ønsker å gå ned i vekt, er det bedre å ikke misbruke sjokolade. Par skiver av bitre søtsaker en dag vil være tilstrekkelig. Favoritt sjokolade smaken, kan du unne deg selv, lage en drink skummet kakaopulver med lettmelk. Du kan bruke usøtet kakaopulver for utarbeidelse av andre retter. Smake på dem vil ikke være så sterke som med naturlig sjokolade, og kalorier vil være mye mindre.

Chocolate Diet

Paradoksalt nok, men en av de mest høy-kalori mat - sjokolade - kan være grunnlag for en diett som tar sikte på å bli kvitt overflødig vekt. Men den lange pinnen til en diett legene kategorisk ikke anbefale, men arrangere en sjokolade lossing ganger i en uke eller to er fullt mulig. I motsetning til andre faste dager, er sjokolade diett overføres lett, men en dag kan du miste opptil en og en halv kilo.

På dagen kan du spise hundre gram mørk sjokolade og drikke et par kopper kaffe. Kaffe er også mulig å erstatte grønn te og en annen bør drikke mer vann som mulig. Det ville synes at kostholdet er svært dårlig, men sjokolade perfekt nærer og gir en følelse av sult. Det er best å dele flisene i fem biter, legg i fryseren, og deretter med jevne mellomrom for å få sjokolade og oppløses i munnen av sine segmenter.